LAPIS SURABAYA

 

Salah satu kue favorite yang dipesan oleh customer kami dan selalu menjadi andalan sang bakul untuk basecake kue ulang tahun, isian snack box dan kue hantaran di hari istimewa. Keistimewaan dikami adalah filling/olesan ditengah kuenya bisa disesuaikan dengan selera anda dengan pilihan :

- selai strawberry

- selai blueberrry

- buttercream spesial

- selai cokelat

- krim keju

- krim moka

Silahkan anda pilih dan dengan senang hati kami mewujudkan keinginan anda...

RESEP : SOES DURIAN

Bagi sebagian orang, membuat kulit sus adalah suatu misteri...karena banyak yang mengeluh kalau ternyata begitu dikeluarkan dari oven kulit susnya langsung kempes sehingga bagian tengahnya tidak berongga. Sebenarnya kunci dari pembuatan kulit sus adalah ada di proses pengovenan/pembakaran. Jadi kulit sus ini dalam prosesnya memerlukan api yang panasnya merata dan oven tidak boleh dibuka dalam 20 menit pertama proses pembakarannya (jadi cukup disenterin saja untuk melihat tingkat kematangannya...)

Saya 2 kali membuat kulit sus ini dan alhamdulillah berakhir dengan sukses tanpa ada yang gagal (saya mempergunakan oven tangkring di kompor gas loh yaaa....). Resep yang dipakai boleh yang mana saja karena kulit sus ini intinya terdiri dari tepung, air, lemak/margarine dan telur. Untuk lebih jelasnya, berikut saya tuliskan resep andalan dalam pembuatan aneka sus yang dijamin anti gagal....


ADONAN DASAR KULIT SUS
Resep : NCC by Fatmah Bahalwan

Bahan :
200 ml air
125 gr margarine (saya pakai blueband)
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu
4 butir telur

Cara membuatnya :
1. Masak air, mentega dan gula hingga mendididih
2. Masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis. Angkat dan dinginkan
3. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mikser sampai rata
4. Masukkan adonan kedalam plastik segitiga (pipping bag), semprotkan diatas loyang (saya mengunakan loyang pie kecil) yang sudah diolesi margarine/carlo
5. Panggang dalam oven dengan suhu 180dercel selama 30 menit atau sampai kering/kuning kecoklatan (harap disesuaikan dengan kondisi oven masing-masing)
6. Angkat dan dinginkan. Siap diisi dengan vla yang sudah disiapkan.

Vla Durian
Sumber : Ci Heny VBS
150gr daging duren
100 gr gula pasir
1sdt garan
100gr maizena
600 cc santan

Cara membuatnya :
1. Larutkan maizena dengan sebagian kecil santan, aduk rata dan sisihkan
2. Campur santan dengan gula pasir dan garam, aduk rata dan didihkan.
3. Masukkan daging durian kedalam adonan santan, aduk rata
4. Masukkan larutan maizena, aduk sampai rata benar
5. Angkat dan dinginkan
6. Masukkan vla kedalam plastik segitiga dan siap digunakan

Silahkan dcoba, jika ada pertanyaan dengan senang hati kami akan membantu....
salam duren.....HAHHHHH....

SOES VLA DURIAN

Ceritanya lagi kepingin banget makan sus duren gegara ada temen dimilis yang membahas tentang cemilan yang satu ini. Dimulai dari ngumpulin info tentang bagaimana cara memilih duren yang benar, trus survey tempat penjual duren yang dapat diandalkan dan akhirnya...taraaa kebeli duren di dua tempat yang berbeda. Duren pertama dibeli di warung sayur deket rumah yang kebetulan majang duren yang bagus banget dan satu lagi beli di sekitaran Pasar Kecapi, Pondok Gede.

Setelah sekitar 3 harian itu duren bersemedi dikulkas (setelah dibuang kulitnya ya...) maka mulailah di eksekusi untuk dibuat kue Soes ini. Sebelumnya sempet diicip dulu takutnya tuh duren sudah asem alias basi...eehhh tapi ternyata belum basi, malahan sepertinya matengnya dah pas (ditandai dengan rasa yang lebih manis dan lebih legit dari waktu pertama kali dibeli....yipppiiieee....). Pengeksekusian dimulai dengan membuat vla durennya terlebih dahulu baru setelah itu membuat kulit susnya. Untuk resep bisa dilihat disini ya...

Begitu kelar dan siap disantap, foto2 dulu sebentar dan langsung dipasang sebagai display picture di BB (as always.....narsis is my business) langsung beberapa temen nanya2 dan ada yang lanjut untuk order...alhamdulillah....

Yuk...yang mau juga nyobain kue sus duren ini, silahkan sms or kirim email aja...ditunggu loh...bener...suerrr..>!!! ga percaya..??? HAHHHHH....*bau duren kan....!!!*

RESEP : PROLL TAPE KEJU

  

Berikut resep Proll Tape Keju yang saya contek dari mba Rahmah R (seorang bakul kue rumahan yang sangat kesohor di Surabaya ) :

Resep :
150-175 gr Tape, buang seratnya, haluskan
1 sachet susu kental manis (sekitar 45gr )

4 butir telur utuh
75gr Gula Pasir

75 gr Tepung Terigu
10 gr Tepung Maizena
15 gr Susu Bubuk

75 gr Butter - aku pakai Meadowlea less salt (bs diganti margarin)
25 gr Minyak Zaitun (kalau tidak ada bisa diganti minyak sayur)

Keju Cheddar, parut
Kismis ( saya skip/hilangkan)


Cara Membuat :
------------------
1. Haluskan tape dengan menggunakan sendok, beri susu kental manis, campur merata, halus, teksturnya kental tapi tidak padat.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga kental mengembang, berjejak. Setelah litu masukkan tape secara bertahap. Bagi menjadi 2 bagian, masukkan bagian pertama, aduk dgn mixer kecepatan rendah, pelan aduk merata, masukkan bagian kedua, mixer pelan merata (jangan terlalu lama mengaduknya, sebentar saja asal merata). Matikan mixer.
3. Masukkan bahan kering(tepung terigu, susubbk, maizena), secara bertahap juga, sambil diaduk merata (ingat jangan terlalu lama jg agar adonan tidak turun banyak).

4. Lelehkan butter dan minyak zaitun, tuang dlm adonan cake, aduk rata.
5. Beri toping kismis dan keju cheddar.
6. Tuang di loyang ukuran 18X18X6/7cm (seperti biasa, alasi dulu loyang dengan kertas roti , poles mentega tipis/memakai kertas anti lengket), panggang dgn suhu 165 derajat celicus selama kurang lebih 25 menit atau hingga matang.


Silahkan dicoba yah....

HELLO KITTY EDIBLE CAKE

Ini adalah orderan kedua dari teman sekolah (SD-SMP) yaitu Shanty Sofyan untuk keponakannya. Awalnya Uthit (panggilan akrabnya) ingin Barbie Cake seperti yang sudah pernah diliat sebelumnya, tapi beberapa saat kemudian di ubah menjadi Hello Kitty dengan gambar foto Alya (bday girl). Orderan ini datangnya hari Selasa (5 Februari 2013) untuk di pakai hari Jumat (8 Februari 2013)...cukup mepet juga yaa waktunya...secara sang bakul harus booking kurir kue, pesen edible, beli atribut cake ke TBK dan belum lagi menyelesaikan orderan kue yang lain yang sudah masuk sebelumnya....

Adapun deskripsi cake ini sbb: Base cake menggunakan Blackforest 2 layer ukuran 22 cm dengan filling buttercream super lembut dan parutan Dark Cooking Chocolate (DCC). Untuk bagian luarnya tetap menggunakan buttercream yang diberi warna pink dan ungu (sesuai dengan warna kesukaan Alya...) dan dipercantik dengan bunga-bunga dan kupu-kupu dari fondant (jadi bisa dimakan semuanya...) Edible Image (EI) Hello Kitty dan foto nya dipesan khusus di tempat pencetakan EI dengan menggunakan sugar sheet yang dilapisi dengan cokelat putih dibagian belakangnya.

Happy birthday Alya sayang...semoga menjadi anak yang sholehah, cerdas, sehat dan tambah cantik...
Thank you Uthit atas orderannya, ditunggu repeat ordernya untuk ponakan selanjutnya.....hahaha...ngarep.com

RESEP : SIMPLE MARMER CAKE

Dua minggu belakangan ini milis NCC sedang heboh dengan Bolu Marmer jaman baheula alias jadul. Mungkin jaman waktu kita masih kecil orangtua kita sering buat ini kue. Jaman dulu kan belum banyak jenis makanan seperti sekarang ini.

Bermacam resep yang berseliweran menantang untuk di eksekusi. Dari testimoni yang ada sebagaian besar merasa puas dan menemukan kembali kue yang sangat digemari waktu kecil. Sebagai gambaran kue ini rasanya lembut (karena menggunakan metode pengocokan ALL in ONE) dan agak berminyak (karena penggunaan butter/margarine leleh dalam jumlah banyak).

Adapun resep yang saya pakai untuk SIMPLE MARMER CAKE kali ini adalah sbb :

SIMPLE MARMER CAKE
Modified by Endnies Cakes

Bahan :
6 butir telur utuh
150 gram gula pasir
1 sdt SP/TBM
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanila susu
180 gram tepung terigu
20 gram maizena
10 gram susu bubuk
200 gram margarine (dilelehkan)
 1 sdt pasta cokelat

Cara Membuat :

Campur semua bahan diatas kecuali margarine leleh dan pasta cokelat kedalam mangkuk mikser dan kocok sampai mengembang kurang lebih 15 menit (waktu pengocokan tergantung pada performa mikser masing-masing, saya memakai mikser philips standing)

Masukkan margarine leleh, aduk sampai tercampur rata. 
 Sisihkan adonan sebanyak 3 sdm untuk diberikan pasta cokelat.

Tuang kedalam loyang tulban (loyang berbentuk cincin/donat besar) dengan ukuran diameter 20cm. Sebelumnya loyang telah dipoles dengan margarine dan ditaburi tepung terigu. Terakhir, tuang adonan cokelat dan buatlah motif marmer/acak dengan menggunakan ujung sendok atau tusuk gigi/tusuk sate.

Panggang selama 30-45 menit dengan api sedang (lakukan tes tusuk terlebih dahulu sebelum diangkat)
Segera keluarkan kue dari loyang agar tidak menciut/berpinggang

Potong-potong dan siap dinikmati

Selamat mencoba dan ditunggu testimoninya...

KUE LUMPUR MINI

Kue ini favorite untuk isian snack box ataupun kue tampah. Terbuat dari campuran telur, tepung dan kentang menjadikan tekstur kue ini sangat lembut namun cukup kokoh untuk untuk berdiri sendiri. Dengan hiasan topping kismis ataupun chocochip menjadikan kue ini cantik untuk ditampilkan.

 

Ada 2 rasa dari kue ini yaitu Original dan pandan. Isiannya pun bisa dipadukan dengan potongan kelapa muda, durian maupun tape. Kaya akan rasa yang bisa disesuaikan dengan selera anda.

Ukurannya pun bisa disesuaikan dengan kebutuhan anda. Kue lumpur mini ini berukuran diameter 4cm, sedangkan yang ukuran standar sekitar 7-9cm. Yuk dicoba....

RESEP : AREM-AREM/ LONTONG NASI

Mau berbagi resep untuk makanan tradisional yang tetep dicari sampai sekarang. Lontong ini pernah saya ikutsertakan dalam ajang NCC Lontong Week beberapa waktu yang lalu. Laporannya bisa bisa dilihat disini. Berikut adalah resepnya :

Bahan Lontong :
Beras (pulen)  1 liter
Santan cair 1,5 liter
Garam secukupnya
Daun salam 6 lembar
Sereh, digeprek
Daun pisang secukupnya, layukan dengan dijemur atau dipanggang diatas api sebentar

Bahan isian :
1/2 kg wortel, iris kotak kecil
1/2 kg kentang, iris kotak kecil
1 btg daun bawang, iris tipis
3 siung bawang putih
1 sdt merica
3 btr kemiri
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Penyelesaian :
Bahan Isian
Haluskan merica, bawang putih dan kemiri, sisihkan--
Tumis bumbu halus hingga harum kemudian masukkan wortel dan kentang
Bumbui dengan garam dan gula (tes cicip)
Aduk rata, tambahkan air sedikit agar tidak kering
Masukkan daun bawang, masak hingga matang, dinginkan

LontongCuci beras, rendam lk. 1 jam
Masak santan, garam, daun salam dan sereh, aduk2 terus sampai mendidih (jaga agar jangan sampai santannya pecah)
Masukkan beras, aduk rata, tunggu sampai santan sat.
Angkat, diamkan sampai uap panasnya hilang
Aduk rata aron berulang kali sampai aron menjadi lembut
Ambil daun pisang, olesi dengan minyak tipis
Ambil 2 sendok adonan lontong, pipihkan, masukkan bahan isian, ratakan sampai berbentuk lonjong bulat
Rapikan bungkusan lontong, semat dengan lidi/tusuk gigi pada kedua ujungnya
Susun dalam kukusan/langseng (perciki dengan air sedikit agar warna daun menjadi cantik)

RESEP :ROTI SOSIS BUNGA SOSIS

Roti ini adalah "peserta" ajang NCC Bread Week yang sudah pernah diposting sebelumnya yang bisa di lihat disini. Nah untuk resepnya, saya akan copas email yang saya posting untuk ajang tersebut...cekidot yah...^_^

Happy family day for all....

Hari jumat yg cerah ini ingin ikutan laporan diacara breadweek yang seru ini.
Well, ini adalah roti yang kesekian yang pernah saya buat, beberapa resep yang recommended selalu menggoda untuk diesksekusi.
Pertama kali bikin roti memakai resep soft bread nya NCC dengan hasil sukses...*big grin...* selanjutnya mencoba resep2 roti yang beredar
dimilist dengan hasil yang not bad lah alias lumayan untuk ukuran roti home made....hehehehe...
Alhamdulillah yah....ternyata bakat juga jadi tukang roti..*muji diri sendiri mode on*

Dan dalam kesempatan kali ini, resep yang ingin dilaporkan adalah resep roti yang menggunakan metode TANGZHONG.
Sedikit cerita tentang resep ini saya dapatkan dari TABLOID KOKI Edisi 214 November 2011. Begini ceritanya :
" Awalnya metode tangzhong ini banyak digunakan oleh masyarakat Cina untuk membuat adonan mie dan kulit pangsit. Namun seiring
berkembangnya waktu, metode tangzhong akhirnya digunakan dalam pembuatan roti. Metode ini menghasilkan roti dengan tekstur yang
lebih lembut. Inti dari metode ini adalah dengan membuat adonan pasta yang diyakini bisa lebih banyak mengikat air dan membuat tekstur
roti lebih lembut walaupun tanpa bahan pelembut roti yang sering dipergunakan dalam pembuatan roti. Kelembutan tekstur rotipun dapat bertahan
hingga beberapa hari." Komposisi pembuatan pasta tangzhong menggunakan perbandingan antara tepung terigu protein tinggi dengan air
adalah 1:5. Bila terdapat sisa dari adonan tangzhong ini, simpan dalam lemarai pendingin dan adonan ini dapat bertahan selama 3 hari. Tetapi sebelum
digunakan kembali, adonan ini harus dibiarkan dalam suhu ruang/thawwing.RESEP ADONAN DARI ROTI METODE TANGZHONG
SUMBER : TABLODI KOKI EDISI 214

Bahan :
50 gr tepung terigu protein tinggi
250 ml air

Cara membuat:
1. Campur terigu dan air, aduk rata sehingga tidak menggumpal
2. Masak diatas api sedang sambil di aduk hingga rata, mengental dan matang
3. Angkat, biarkan uap panasnya hilang. Sisihkan

BAHAN ADONAN ROTI BUNGA SOSIS
700 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
15 gr susu bubuk
1 sachet (11gr) ragi instant
2 butir telur ayam
250ml susu cair
10 gr garam
60 gr mentega/margarin, lelehkan
10 batang sosis sapi/ayam

BAHAN OLESAN100 ml susu evaporasi
1 butir kuning telur
50 gr mentega/margarin

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula, susu bubuk dan ragi instant, aduk rata
2. Masukkan telur, aduk rata
3. Masukkan adonan tangzhong sambil diaduk rata. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
4. Tambahkan garam dan mentega, uleni kembali hingga kalis.
5. Bulatkan adonan, masukkan dalam kom dan tutup dengan lap basah. Diamkan selama kurleb 1 jam hingga mengembang.
6. Kempiskan adonan, timbang adonan roti seberat 50 gram, bulatkan dan diamkan 15 menit.
7. Ambil 1 adonan, gilas tipis memanjang. Beri bagian atasnya dengan 1 buah sosis sapi/ayam, tutup rapat sosis dengan adonan roti
8. Iris-iris satu sisi adonan roti sosis dengan tebal 1/2cm tetapi jangan samapi putus. Atur roti sosis secara melingkar dalam loyang beroleskan margarin.
    Diamkan selama 15 menit hingga mengembang
9. Olesi permukaan roti dengan campuran susu evaporasi dan kuning telur hingga rata
10. Panggang roti dalam oven bersuhu 180 dercel selama 15 menit. Angkat dan olesi permukaan roti dengan mentega. Sajikan
Hasil jadi kurleb 18-20 buah

TESTIMONI :
Roti yang dihasilkan metode ini memang empuk, menul-menul dan sangat lembut, pori-pori dalam rotinya halus dan lebih rapat. Permukaan roti tidak keras
dan tetap empuk hingga 2 hari ( lebih dari itu tidak dijamin...karena sudah ludes sejak hari pertama...hahahaha.....hanya
menyisakan 1 biji untuk test case... )

RESEP : PENNYLANE BROWNIES...THE BEST EVER BROWNIES..

Sudah tau brownies kan yah....itu loh kue yang penampakannya seperti kue bantat tapi sebetulnya adalah cake yang sangat kesohor kelezatannya. Banyak resep beredar yang bisa kita temui di internet maupun majalah/tabloid kuliner, namun tetap aja resepku yang ini jagoannya.... 

Pertama kali coba resep ini, wiiihhhh langsung kaya ketemu jodoh yang sudah di tunggu-tunggu...langsung cocok, lengket dan ga mau pindah ke lain hati. Dan ternyata hampir semua orang yang sudah mencoba resep ini setuju dengan pendapat diatas. Bahan mudah didapat, cara membuatnya pun tidak bikin dapur berantakan...dan kalau kita belum punya mixer (itu loh alat pengocok adonan bolu/cake...tau dong...) bikin diaduk dengan memakai baloon whisk/sendok kayu/spatula/sendok-garpu atau alat pengocok lainnya deh yang ada didapur. 

Baiklah, mari kita cekidot resepnya

Pennylane brownies 

by Riana Ambarsari (salah satu moderator dan sekaligus pengajar kursus di NCC Indonesia)

Bahan :
4 btr telur

450 grm gula pasir (aku pakai hanya 350gram)
225 grm minyak goreng
60 grm coklat bubuk
210 grm tepung trigu
½ sdt garam halus
½ sdt baking powder (aslinya ga pake, aku modif sendiri)

 1 sdt vanili bubuk
120 grm kenari cincang
85 grm chocolate chips

Cara :

1.Panaskan oven suhu 180C, alasi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan margarin atau minyak goreng. Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan. Oven yang sudah cukup panas akan memunculkan lapisan coklat tipis transparan di permukaan brownies, membuat tampilan brownies semakin cantik. Kalau suhu oven kurang panas, lapisan ini tidak akan muncul

2.Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental. Masukkan vanili dan garam.
3.Masukkan tepung dan cocoa powder sambil diayak dan diaduk perlahan dengan spatula.
4.Setelah adukan rata, masukkan minyak sambil diaduk perlahan .

5.Masukkan kacang dan chocolate chips. Untuk permukaan brownies dapat ditaburi almond slice atau kacang lain sesuai selera.

6.Setelah semua adonan tercampur rata, tuangkan di loyang yang tingginya 4 cm. Tinggi loyang jangan lebih dari 4 cm supaya brownies matang sempurna. Resep ini muat di dua loyang 30 cm x 10 cm. Panggang selama 35 menit. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong.

Meski ga pake dark chocolate, brownies ini memang nyokelat sekali rasanya. Teksturnya yang agak basah menjadikan brownies ini sangat nikmat untuk dimakan setelah di-inap-kan sehari dikulkas atau suhu ruang....jadi legittt gmana gitu....

Yuk segera di praktekkan, ga bakalan nyesel deh...eeehh nyesel juga sih...coz bakalan nagih dan lagi.....

RESEP :STEAMED RAINBOW CAKE

Setelah sekian lama hanya menampung permintaan temen-temen untuk memposting resep-resep cake yang di display di blog Endnies Cakes, maka akhirnya kesampaian juga deh untuk menurunkan ilmunya...ciee....

Sebenarnya ini bukan resep aku sendiri, kebanyakan di dapat dari milist yang aku ikutin yaitu milis yang kaya akan ilmu per-BAKING-an yaitu www.naturalcookingclub.yahoogroups.com dan juga pastinya website tercinta yang merupakan laman wajib mencari ilmu perkuehan yaitu www.ncc-indonesia.com

Okeh, sekarang mari kita intip satu persatu resep andalan bakulan ku....yang pertama akan dikupas adalah resep dari teteh Nenis yang sekaligus merupakan juragan dari NENIS YASMINE CAKE yang berlokasi di Bekasi Timur...(hatur nuhun ya tehhh...)
Resep ini merupakan modifikasi dari BROWNIES KELING andalan teh Nenis (brownies ini merupakan best seller nya beliau loh....) Berikut adalah resepnya :


STEAMED CHEESE RAINBOW CAKE ala NENIS YASMINE CAKE

Bahan A :
6 butir telur
200 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
1/2 sdt vanili bubuk (untuk menghilangkan bau amis adonan telur)

Bahan B :
125 gr tepung terigu
15 g susu bubuk
20 g keju powder

Bahan C :
180 ml minyak sayur
20 gr butter bermerk --> dicairkan dgn cara dipanaskan dlm wadah diatas air panas (bukan diatas kompor)

Frosting keju (Resep dari Pak Sahak)
Kocok sampai lebut
100 gr cheese cream
50 gr butter bermerk
25 gr susu bubuk
lalu masukan ke dlm wadah berisi 200 ml whipcream cair yg telah dikocok kaku, aduk dgn mixer speed 1 sampai merata.

Cara membuat :
Kocok bahan A sampai mengembang, masukan bahan B sambil di ayak, aduk dgn spatula, masukan bahan C, minyak dulu, baru butter cair aduk balik hingga rata, pisahkan menjadi 5 tempat, tambahkan masing2 10 tetes pewarna makanan (ungu, biru, kuning, orange, hijau), masukan ke dlm
loyang uk 20cm tinggi 4cm yg telah diberi kertas roti, kukus dalam klakat 7 menit, angkat jgn lepas kertas rotinya, kukus lagi warna yg lain smp selesai.
setelah dingin, susun tiap lapisan warna, lepas kertas roti yg masih menempel sambil diolesi krim keju, dekor dengan tambahan hiasan lainnya... 
Resep ini juga bisa untuk dipanggang yah.....

Silahkan dicoba...klo ada yang ditanyakan silahkan inbox atau tinggalkan koment saja yah...